【学术速递】海藻作为寿司餐饮的一部分，借助一个随机的晚餐，研究碘代谢机能正常的个体中碘的代谢和甲状腺机能

Updated: Sep 27, 2020

Journal of Endocrinological Investigation

作者：P. Noahsen, et al.

编译：海外食品人 | 席慕瑶

编者荐语：

海外食品人的"学术速递专栏"和食品加合作推出，侧重海外尤其是北欧食品行业的新研究。北欧食品营养科技和产业非常发达，很多研究领域都走在世界前列，成果产业转化也做得非常好。因此希望借此平台和大家分享它们的最新成果

饮食全球化使得寿司海藻等亚洲菜越来越受到国际上的关注。英格丽德女王医院的P. Noahsen等人主要研究从单独的寿司或者海藻所摄入的碘可能造成的急性不良反应，甲状腺功能障碍。研究人员将9个甲状腺功能正常的个体随机分为三组：分别食用 A) 新鲜的格林兰海藻沙拉，B) 不含海藻的普通沙拉，C）日本本土海藻沙拉。每天收集尿样和血样，为期一周，测定尿样中的碘和肌氨酸苷，促甲状腺激素（TSH），估算血清中的游离甲状腺激素水平（fT4）。结果发现，所有受试者完成全部测试，无人退出。无不良反应。饮食前的尿碘量（UIE）为75 μg/g。在三个饮食组中，UIE 分别增长了385%，59% 和 43% （p < 0.001），UIE 在饮食后六小时后达到顶峰，分别为393, 120, 和 109 μg/g，在饮食后两天降到初始值。血清TSH在使用后第二天上升了150% （p = 0.012），第三天降到初始值。饮食前后血清fT4水平保持不变。无不良反应。相关成果近日以Intake of seaweed as part of a single sushi meal, iodine excretion and thyroid function in euthyroid subjects: a randomized dinner study为题发表在国际期刊Journal of Endocrinological Investigation上。

成果介绍

方法及结果：

1. 方法

1）实验设计及食材：

食用调查问卷招募满足条件的志愿者，包括甲状腺功能正常并且未食用任何药物影响甲状腺功能。血样和甲状腺双重检测来保证招募满足条件的志愿者。招募流程遵循图一。志愿者被随机分为三组，分别食用含有或者无海藻的沙拉：A. Halibut maki 寿司卷和25g 英格兰海藻沙拉，B. Halibut maki 寿司卷，C Halibut maki 寿司卷和25g 日本本土海藻。每个寿司卷含有100g 寿司米饭，160ml水，9g糖，9ml 米醋，一片紫菜皮，黄瓜，牛油果，胡萝卜，含有8ppm碘的盐。格林兰海藻先用开水烫3s，切碎，浸泡在无碘米醋和糖中。日本当地海藻购买于本地店铺。